一月、二月


燕山北麓,长城脚下,这块土地正在盖着厚厚的棉被沉睡中,为马上到来的春天做最后的养精蓄锐。


这里的冬天特别冷,所以葡萄需要厚厚的棉被,第一层是10cm的土,现在大自然又给他盖了第二层厚厚的雪。对于我们来说,这样的气候环境是好又是坏,好在这里独特的气候环境能种植出优质的葡萄,不好的是每年为了防寒我们必须把葡萄埋在土里,春天还要把葡萄从土里扒出来,所有的这些工序都是人工完成的,对于酒庄来说无意增加了我们很多的劳动量。


此刻这片白雪皑皑的土地显得是如此的纯净无暇,安静。


三月


气温回升,地里的雪已经化了,土地赤裸裸的展现在面前,这里的春天会有很大的风,据说有年我们的同事被吹倒过呢,幸好我长得壮。也难怪,我们所在的地方就叫大山口村,正是因为这里常年风很大,再加上这里相当干燥,所以葡萄树上的病虫害就特别少,对于我们种植优质的葡萄有了得天独厚的条件。


这里的冬天明显要比其他地方长,葡萄们只能再待待,但是快了,4月初他们就可重见天日了!所以他们的寒假马上就要结束了。


四月

春天的脚步越来越近,万物复苏,春暖花开,让人期待许久。一早出去看到了辛勤的蚂蚁正在为自己的家园忙碌着,桃花正含苞待放,杏花开的正艳,常住我们庄园大石头里的小鸟已经归来。再过一两天葡萄们就要醒来了,想必他们已经迫不及待的像呼吸呼吸这里春的气息了。

春天是多么美好的季节,让我们有了希望,有了憧憬,美好的一年即将开始。


晴空万里,春暖花开,葡萄们已经按耐不住了想要破土而出。庄园辛勤的工人小心翼翼的将葡萄们从土里扒出来,任何一点不小心都可能伤到他们的躯体。葡萄们的破土预示着庄园一年辛勤的工作即将拉开序幕,这一年我们要倍加的关心他们每一阶段的生长,因为这个行业是要靠天吃饭的,任何的自然灾害都有可能让我们的葡萄们倍受煎熬,而一瓶好的葡萄酒是完全取决于上好的葡萄原料的,所以我们要精心照料着他们,葡萄们更为重要的是需要老天爷的眷顾。不管如何我们都会努力的做好准备,来迎接这些精灵的到来,为他们创造最好的成长环境。


5月份


2014年5月初,紫晶的葡萄树已经开始长出了嫩芽,舒展开美丽的身姿。但今年的五月要比去年艰辛,大山口的风要比以往更加的集中,气温更加的不稳定,这些自然地条件正在考验我们的葡萄树,考验着我们的农艺师。



5月中旬,葡萄树HOLD 住了月初的恶略天气,迎来了温暖的阳光,他们正在迅速的成长。小果穗已经长成,花蕾含苞待放,5月底将会达到盛开,那时一场大风或是一场大雨都会对授粉产生巨大的影响,我们期许会有一个很好地天气,让葡萄顺利的完成授粉。为了让葡萄树把最好最充足的营养给予果穗,我们目前在做抹芽和除草的工作。抹芽是将多余的芽眼和瘦弱的芽眼人为的掰掉,以便更好地供给果实养分和充足的阳光照射到葡萄上。

6月的天空透蓝,清爽,十分的惬意,5月20日至6月4日小芒森、霞多丽、美乐、赛美容、琼瑶浆、雷司令、品丽珠、赤霞珠、马瑟兰相继开花,百花争艳,蜜蜂貌似也按捺不住喜悦的心情和花亲吻,把这片安静幽绿的葡萄园点缀的如此生动喜人。6月6日,葡萄们基本完成坐果,这个时候紫晶庄园迎来了一场大雨,葡萄们得到了有生以来的第一次“洗礼”,也为他们的生长提供了充足的水分,让他们健康的成长,同时老天的恩赐也减少了庄园人工作劳动量。

六月中旬——花前花后是葡萄夏季修剪最关键的时期,在农艺师的指导下,主要进行 摘心:果穗以上八叶处摘心,防止新梢旺长,又提供果穗生长所需的营养; 绑梢:结合摘心将结果树以弓形或水平均匀绑缚在钢丝上,不交叉,不重叠,通风透气,利于葡萄的光合作用; 副梢处理:果穗以下副梢全部除去,果穗以上副梢留两片叶摘心,二次副梢全部除去;去卷须:除去卷须减少养分的消耗。 此外,还进行除草、施有机肥等工作,这些工作都是为了让葡萄茁壮生长,并且降低霜霉病、白腐病、炭疽病、黑痘病等病害发生的几率。

七月


酒庄的盛夏来到了,这个时候葡萄浆果进入缓慢生长期,种子种皮开始硬化,胚发育加快,新梢延长减缓,但加粗生长仍在不断进行,此时也正是越冬芽眼中花序突起形成的关键时期,所以必须加强肥水管理。葡萄长势喜人,但也不能忽略病虫害带来的隐患,为了防止葡萄感染病害,我们及时整理了架面,再次修整了叶幕,疏除二次果,增大枝叶间的空气流动,改善通风透光条件,保证葡萄的正常生长需要。


庄园人很勤劳,他们把葡萄园打扮的如此干净,整齐。


八月

7月24日,紫晶庄园的葡萄渐渐地开始着色了,在赤霞珠、梅乐、马瑟兰那青绿的葡萄串中,总有那么几颗急性子的葡萄比其他果粒更早变成紫红色,白葡萄琼瑶浆也一粒一粒的由青色变成黄色,在葡萄叶片后面时隐时现,霞多丽和赛美蓉相对晚一点,一些变化在我们看不到的地方慢慢发生着。


七月中旬,气温节节飙高,葡萄在温暖的阳光呵护下长大了不少。这个时候,怀来产区的雨季到了,可与往年同时期相比,今年的夏天相对旱一点,空气也更干燥,对在这时容易染上霉病的葡萄来说是件好事。天变得好热,庄园人及时为葡萄们灌溉“止渴”,以保持它需要的水分,除此之外,庄园人齐心锄地松土,使葡萄根系有效的有氧呼吸,并保持墒情。随着温度的上升,杂草,副梢也迅速生长,庄园人及时进行除草、除副梢、绑条、摘心等工作,减少养分流失,防止葡萄生长受到影响。

至止8月1日,葡萄园里的所有葡萄品种都已转色,夏季的阳光和热量被浆果吸收,逐渐转变为对酿酒至关重要的糖分、单宁、色素和芳香物质,这个时候,葡萄中的糖分开始增加,而酸度开始减弱,同时葡萄中的酚类物质开始聚集,为即将进行的酿酒做准备。转色期间,葡萄的叶和芽的生长会减缓,而把大部分营养物质用于葡萄果实的成熟。

8月8日立秋了,天还是一如既往的晴朗,傍晚阳光温和中微带寒意。我们在葡萄园里拍下了所有葡萄品种的状态,记录下了一年葡萄最为善变的美秒时刻,短短几天的时间,所有的葡萄品种都完全转色,红葡萄的颜色由原来的绿色变成红色,再转变为紫色;白葡萄品种逐渐变得透明,色泽变得更加金黄。

这个时候,转色完成它们逐渐步入成熟期,葡萄果实明显膨胀变大,葡萄藤将叶片合成的糖分不断地输送给葡萄果实,果实的含糖量开始升高,含酸量随之下降,这个过程逐渐的让葡萄成熟。同时,葡萄中的单宁和芳香物质也会随之发展起来,这是葡萄从出土到采收一生中最为关键的时刻,庄园人倍加仔细认真的呵护着坚守一年的精灵们,期待着它们华丽的结局。

九月份


九月初,秋意渐浓,昼夜温差大的特点在初秋更加明显,葡萄这段时间迅速成熟,果皮颜色明显变深,呈现出品种固有颜色,同时浆果软化而有弹性,果皮内芬香物质也逐渐形成,色素、糖分、酚类物质和芳香物质每天都在提升,酸度降低。9月2日,梅鹿辄糖度已达到220g/L,霞多丽、赤霞珠、马瑟兰、琼瑶浆糖度210g/L,离采收将近不到十日,这个期间为了让葡萄能更好的通风和光照,我们集中摘除葡萄串周围的叶片,让他充分的吸收阳光的沐浴。除此之外,将生长旺盛的副梢除掉同时摘心,减少养分的消耗。


看,这一串串像玛瑙般晶莹透亮的精灵,真是漂亮极了,这都是庄园人每天不顾烈日炙烤、狂风大作、雨雪交加的精心呵护,他们才茁壮又有规律的生长成合格优质的酿酒原料,他们的辛勤劳作,才有了今天美好的收获。


这个时候,转色完成它们逐渐步入成熟期,葡萄果实明显膨胀变大,葡萄藤将叶片合成的糖分不断地输送给葡萄果实,果实的含糖量开始升高,含酸量随之下降,这个过程逐渐的让葡萄成熟。同时,葡萄中的单宁和芳香物质也会随之发展起来,这是葡萄从出土到采收一生中最为关键的时刻,庄园人倍加仔细认真的呵护着坚守一年的精灵们,期待着它们华丽的结局。


九月中旬



中秋节过后,霞多丽的成熟先拉开了紫晶庄园每年一次的榨季。化验员通过取样滴定所得霞多丽糖度228g/L,酸度7.01g/L,成熟系数已达到32.5,符合酿造优质葡萄酒的要求,确定在9月10日开始了采摘,大清早,天高气爽,酒农们早早的分散到霞多丽地块里进行采收,采收的同时进行严格的捡选,将干果、二次果、烂果消灭在第一车间葡萄园,保证采摘到葡萄筐里的都是最佳的果实,酒农们微笑着小心翼翼的摘下每串精灵,内心无比的喜悦。


采收好的葡萄装筐运到庄园,德国进口的先进生产线第一时间的对它们进行了慰问,精灵们迫不及待的进入了震动分选,想尽快的成就自我,在震动分选中,泥沙、小果粒进一步清除,并通过人工筛选,将树叶烂果再次清除,进入提升机使葡萄自由落体进入除梗机除梗,一个个晶莹的果粒再次落入震动粒选机,经过人工和震动再次分选,让最佳的优质葡萄进入气囊压榨机进行压榨,通过调节气囊压力,将自流汁泵入发酵罐降温澄清,然后进行酒精发酵。从此它们酝酿在了属于它们的第二次生命中,激情地创造着他们的价值。


十月份

 

深秋的天空,天高气爽,干燥的微风徐徐地吹着葡萄...... 紫晶庄园赤霞珠的采收开始了。

 


今年的赤霞珠成熟度很好,质量非常棒,糖度达到228g/L,酸度为5.64g/L,它是我们紫晶庄园葡萄中较晚成熟的葡萄之一,皮厚而黑,果粒小,如紫红的珠玉,它的果皮和果汁比例比别的葡萄都高,所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。


淳朴聪明的庄园人,把之前的筐换成了桶,将精灵们小心翼翼的采摘到桶中再倒入地头的框里,这样又方便又节省时间更可以提高品质,看这位老大爷其乐融融的直达目标,他们便成了紫晶庄园美丽风景中最可爱的人。

 

采收好的葡萄被运到庄园,我们采用德国进口震动分选机,把一筐筐干净优良的葡萄进行加工,通过机器震动和6个人工筛选将泥土,干果,树叶,极少的烂果以及二次果一次性清除,再由提升机将葡萄提升进入除梗机,通过除梗机除梗之后掉落震动粒选机的是晶莹剔透的葡萄粒,机器的震动筛选再加上经过6位员工的辅助,将葡萄粒中混杂的极少梗粒完全剔除,把最优质的葡萄通过螺杆泵进入发酵罐中进行发酵。从采摘葡萄到入罐发酵必须在4个小时内完成,以保证被我们所用的葡萄是最新鲜的。


十月底


2014年10月20日,霞多丽,美乐,西拉,赤霞珠等陆续入罐,勤快的庄园人,尽快为葡萄树修剪了身姿,了迎接即将到来的寒冬。此刻葡萄园显得如此的空旷和凄凉,唯独有这么一处地,给这块园子增添了另一种美和生机,放佛有种香山红叶的感觉。


十一月初


今年的冬天要比往年明显暖和了,到现在太阳依然明媚,酒庄忙碌的日子结束了,但酒农们还有几项极其重要的工作等待着他们。收获完葡萄以后,停歇了几天就进行冬剪,先让葡萄树经过一段时间的营养回流,让叶片中的养分回流到葡萄树的枝条和根部,然后进行了冬季修剪、灌冻水、压条、埋土的工作。


贾师傅是农艺师屈雁鹏的得力干将,由于他踏实随和,所以大家很拥戴他,因此工作进行的都比较顺利,看,图中正是他在积极的带领着所有的勤劳酒农人为产后葡萄修复身姿,按照生产优质酿酒葡萄原料和生产优质葡萄酒的规范进行合理控产,按每亩500公斤的产量进行留芽,为防止越冬和出土时意外的损伤,适当多留10%,待明年春天葡萄萌芽后根据实际情况决定去留。

 


葡萄树在蛰伏之前尽情地畅饮,这是今年最后一次的灌溉了。(葡萄埋土前灌冻水是十分重要的,它保证土壤中的持水量,降低葡萄发生冻害的机率,保证葡萄顺利过冬,葡萄埋土前要保证土壤含水量60%~70%,不能太低或太高,太低时,葡萄易发生冻害,太高时冬芽易发生腐烂霉变,影响葡萄明年的正常生长和产量。)

 

    灌完冻水后就是葡萄压条的工作了,由于我们的葡萄园是南北行向,故压条时除将最南端两棵葡萄树往北圧外,其余的一律往南圧。酒农们压条时很小心,力度适中,怕葡萄藤不经意折断,而且尽量的往低压了压方便埋土。

 

    葡萄藤悄然消失了,葡萄园完全变成了另一种景象,所有的葡萄都埋进了土里,这是一个既辛苦又十分重要的工作,为防止从两侧和上方对葡萄造成的冻害,以葡萄藤为中心左右各40cm埋上不少于40cm厚的土层,给葡萄盖上一层厚厚的棉被。此时一定要将土拍实,不能有空隙,防止大风吹入将结果枝和冬芽风干,这会造成重大的损失。此时此刻,他们安全了,温暖了,这个冬天,它们再也不怕寒冷······


一年的辛勤,总算是画上了圆满的句号。过了这个冬天,我们再相约。

                 

2015年3月新的一年又开始了,紫晶庄园开庄啦......


         含苞待放的白丁香                        紫晶庄园第一支花开                      绿油油的冬青树                     迫不及待的桃花骨朵

   

    春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。春回大地,万木吐绿。现在的北京已经桃花将败,垂柳正飘着雪白的柳絮,玉兰开得正艳,春姑娘已经来了。可是距离北京咫尺的怀来紫晶庄园,因为一山之隔,气候差距还是比较大的,我们这里春姑娘还有点羞答答的迟迟的不愿到来,但是没关系,她来了,我们也没时间搭理她,因为我们要忙着开庄喽!

    开庄是我们每家酒庄一年生活的开始,是将窝了一冬的葡萄树从土里请出来,让她们开始舒展身姿,和我们一起迎接春姑娘的到来,迎接新的一年。


太阳早早露出了笑脸,我们勤劳的酒农就带着工具来到葡萄园内,将葡萄树身上厚厚的泥土移开,然后将葡萄树缓缓的倾斜上扶,这是一个既辛苦又仔细的工作。工作中既要将葡萄树周围的土移开形成浇水沟,又小心翼翼地怕碰伤葡萄,防止冬芽的掉落和树体内的营养流失。

 

     经过我们酒农辛勤努力的工作,葡萄树整整齐齐的出来了,开始新一年的征程。

四月 谷雨前后 种瓜点豆



    2015年4月20日是谷雨,这也是春季的最后一个节气。“谷雨”,谷得雨而生也。古人有“雨生百谷”之说。谷雨时节正是农人播种移苗的好时光。从气候冷暖来说,则是“清明断雪,谷雨断霜”,气温一天比一天提升,温暖舒适,也有利于田间的农作物生长。柳絮纷飞,牡丹花开,泥土松软,湖水荡漾,古都北京可谓是万物生机盎然,再看看,于北京一山之隔的延怀产区怀来紫晶庄园此时此刻更是景美,花香,酒醉人......


北京有句老话;“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,说的是每年谷雨时节,正是香椿长出嫩芽的时候,我们的小精灵——葡萄也不例外,看着香椿长芽,嗅着浓郁花香,它也懒洋洋地揉吧揉吧眼睛苏醒了。随着地温的上升,葡萄根系开始活动了,葡萄的冬芽开始萌发,出土后,很快就进入了绒球期,没有几天它迫不及待得吐绿了,再偷偷变得粉嫩嫩,幼芽像娇小的婴儿,让人无比的喜爱,这可是最可爱之时呀,然而今天,它已到了展叶期。我相信,很快,它也迅速的满枝花蕾,斗色争妍。


    谷雨时分,是田间农物萌芽最好时机,这个时候它是最需要水的滋润的,才能萌芽整齐,再将葡萄树绑缚一一绑缚于铁丝上,以防大风将葡萄嫩芽破坏,影响葡萄的正常生长,这一动作酒农更是小心翼翼,精心呵护。一年四季在于春,春天是美丽的,富有生机的,把我们的希望播于春天,来期待秋天的喜悦收获。



五月“立夏”葡萄需及时“瘦身”



      “杨柳青青江水平,闻郎江上唱歌声。东边日出西边雨,道是无晴却有晴。”这是唐朝刘禹锡的诗句。


       立夏前后,延怀河谷产区气温回升很快,但降水仍然不多,加上春季多风,蒸发强烈,大气干燥和土壤干旱常严重影响葡萄的正常生长。适时灌水是抗旱防灾的关键措施。然而今年的天气却与往年不同,5月9号、10号两天淅沥沥的小雨滋润着干渴的土壤,解决了土壤干旱问题,然而,在冷空气和降雨的双重打压下,延怀河谷地区气温大幅下降,跌破历史同期极值,延缓了葡萄的生长。为了减少温度降低对葡萄生长的影响,紫晶庄园的园艺师及时安排雨后中耕除草,不仅能除去杂草,减少养分的竞争,抗旱防渍;又能提高地温,加速土壤养分分解,对促进葡萄健壮生长有十分重要的意义。


  “天气转暖了,葡萄开始抽穗发芽了,正是给葡萄‘瘦身’的好时机!”在植株新梢密集的情况下,优先去掉弱枝、退化枝,除梢后要保证架面通风透光,促进留下新梢的生长、结果和成熟。一般篱架面新梢的距离约8-10厘米,每株留10-15个新梢。从技术角度讲,给葡萄“瘦身”就是平时说的“抹芽”。当新葡萄梢长到10-15厘米时,把主蔓离地面40厘米以下的芽全部抹除,40厘米以上抹掉植株芽眼中的双芽及多芽中的瘦弱芽,每个芽眼只留一个强壮的饱满芽,这样做的目的是可以提高葡萄坐果率和优品率。同时,在剪枝时,应注意时间,如提前剪掉老枝,葡萄植株会流汁(伤流期),严重时会导致植株枯死。


       葡萄树经过我们勤劳酒农人细致的梳理,可以快乐健康的生长,迎接着花期的到来。


六月 葡萄含苞、开花及坐果期的管理

      "牡丹立夏花零落,玉簪小满布庭前",小满刚过,在牡丹花已经凋零的时候葡萄花适时而开......5月下旬到6月初,紫晶庄园葡萄园里迎来了甜美的花季。


你有没有真正地欣赏过葡萄花开?葡萄花冠逐渐由绿变黄,淡黄绿色的花序开始伸展绽放,形如粟米,色如嫩桑,淡雅清新的小花朵掩映在绿意盎然的葡萄枝叶下,在花冠的包围下,淡黄色的花蕊连着细细的花丝,不争宠,不张扬,静静的酝酿,慢慢的绽放。马瑟兰、赤霞珠、品丽珠相对来说开的晚一些,而此时此刻的美乐、霞多丽、琼瑶浆已渐渐进入坐果期。

葡萄园里的芳香让人不时的回味,然而在这个关键时刻管理也是一定要到位的。开花前期结果枝于花序前3-5片叶处摘心,减少新梢的养分竞争,来提高座果率;为保证适当的留果量,提高葡萄品质,要进行一些全面的疏穂,疏去过多的花序。先疏去弱枝花序,中庸枝留1穂,壮枝可留1-2穂。一般一个结果枝留1穂;当开过花的枝头慢慢结起微小的嫩绿果串时,酒农们更加贴心呵护这些刚长出来的幼果,将结果枝上果穂以下的副梢去掉,果穂以上的副梢留2-3片叶摘心,二次副梢留1-2片叶摘心,通过减少过多的枝叶来确保每一串幼果得到最充足的光照和通风,浇水追肥更是不能缺少的,幼果迅速生长期,施入腐熟鸡粪,施肥后浇水,同时结合中耕除草。


       通过摘心、去副梢、除草等一系列的工作,让葡萄减少了养分的消耗,使全部的养分都集中用于葡萄果实的膨大,为葡萄果粒健康快速的生长打下良好的基础。


七月浆果膨大期


    7月的天空蔚蓝,空气格外清新,庄园的杏儿红透了脸蛋,小鸟不停的叽叽喳喳,这零距离享受大自然的感觉好极了。依旧漫步于葡萄园,却发现半月前才开始坐果的幼果已经迅速膨大,浆果外皮也开始变硬,在阳光下时而闪亮,转眼间,它已经经历着生命周期中最关键的一个时期——浆果膨大期。


葡萄园只施有机肥,不光葡萄长势好,在葡萄行里药材马勃(又名马皮包)也长了不少,众所周知,在它变黑的时候将它晒干,里面的粉末可以清肺利咽,解毒,止血。再瞧瞧,更新奇的是,在一个很密集的葡萄叶间缝里竟然发现一个很精致的小鸟巢,四颗蛋安安静静的躺在小窝里,酒农们都知道,但谁都会小心翼翼的保护它,等待它终有一天孵出小鸟,或许好多人看到这里会想起小时候掏鸟蛋的乐趣,呵呵,今天我们要爱护禽类,爱护大自然。

为了让葡萄吸取足够的营养,酒农们进行追肥,灌溉,除草、摘心、去副梢、枝蔓绑缚等管理,接下来,它将进入硬核期。



八月 葡萄园的多彩世界——葡萄转色了


    8月份的天空依旧阳光明媚,万里无云,时而也有雷阵雨偷偷来袭,不过也好,顺便让大自然给葡萄藤洗个清爽的澡而已,正好减淡了些许炎热,夕阳西下,漫步在如诗般的葡萄园,美如仙境。


         时间悄声无息不停的向前走,此时此刻,盛夏已过大半,这个时候葡萄串也从慢慢膨大到渐渐转色不知不觉的变化着,赤霞珠、美乐、品丽珠、马瑟兰刚开始显露出一抹粉红,渐渐变为红色,再转变为紫色;而霞多丽、琼瑶浆、雷司令这几款白葡萄会逐渐变得透明,色泽更加金黄。不经意间又青又硬的小葡萄渐渐的变得丰满,柔软起来。其实葡萄园里要说最为美丽的时节,那莫过于此时此刻这五彩斑斓的转色期了,有红,有绿,有黄,有紫,犹如珍珠玛瑙,欣赏此番景色,精神焕发,心情盎然。


转色成熟期间,果实会慢慢膨胀变大,葡萄中的含糖量开始升高,而酸度已经开始减弱,同时,单宁和芳香物质也随之发展了起来,这个时候葡萄的叶和芽的生长会减缓,葡萄藤将叶片合成的糖分和营养物质不断地输送给葡萄果实。酒农们将果穂附近遮挡阳光的老叶及时摘除,将健壮叶片移开让葡萄得到充足的光照,促进葡萄果穂充分着色,逐渐升华。精灵啊精灵,快快成长吧,期待你们华丽的转身——成熟。